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科学技术颠覆传统食谱 食品科技能否改变未来(下)

更新日期:2021-02-28 00:11:51 信息编号:Z2147

核心提示:科学仪器带给我们的改变不仅仅是让我们吃的更安全、更健康,有时候甚至让我们吃到了更加神奇的食物例如没有肉的炸猪排、没有鱼的炸鱼,又比如从实验室里诞生的牛肉饼、鸡胸肉。似乎食品科技已经不只执着于改良食物,
科学仪器带给我们的改变不仅仅是让我们吃的更安全、更健康,有时候甚至让我们吃到了更加神奇的食物例如没有肉的炸猪排、没有鱼的炸鱼,又比如从实验室里诞生的牛肉饼、鸡胸肉。

似乎食品科技已经不只执着于改良食物,而开始创造食物了。


   事实上,食品科技对我们生活造成的影响是大众所能意识到的,如今的我们,或许在便利店随手拿起的一盒盒饭,里面就用到了人造鸡肉,又或者路边兴起的汉堡店买的就是人造牛肉汉堡。

而这些新型食品的出现,不但是对于特殊群体一种照顾,对环境保护的一种尝试,有时候更是一系类新型技术发展的证明。


   以人造肉为例吧,人造肉的出现其实一种细胞变异技术的运用,其目是为了解决食品危机、环境污染、生态平衡的等一系列问题。

从目前的技术来看,人造肉大致有大豆蛋白肉、动物干细胞人造肉两类前者由于是采用植物来模拟肉,因此对于一些特殊的群众来说是一种非常理想的肉类选择;而后者则是从科学的角度来看几乎和肉完全一致的“肉”。


   而动物干细胞人造肉的培育过程背后涉及到的更是一系列复杂的科学技术。

首先,从原理上来说,动物干细胞人造肉是通过将用糖、氨基酸、油脂、矿物质等营养物质“喂养”干细胞,使其能够“成长”为一块肉。

整个过程客观的来说就是一个细胞培育、组织培养的过程成,因此涉及到的技术也与之密切相关。

换言之,人造肉的成功研制本身就是这方面技术发展和成熟的体现了。


   而从口味的角度来说,由于本身生产技术的限制,人造肉虽然可以通过调节成本配比来优化口味,但是和真正的天然肉类比,口感上还是会有明显的差距,这时候就需要通过调味来完成进一步的口感优化。

因此,从某些程度上来说,人造肉的出现也促进了调味品的多元化发展。


   此外,像是3D打印技术也和人造肉有一定的联系。

此前曾有意见提出利用3D打印来完成人造肉,尽管目前这种想法还没能完全的实现,但是从技术发展的速度来看也可能成为未来的趋势。


   不仅仅是人造肉,事实上蔬菜的杂交、水稻的转基因优化等等,都是通关改变、创造新的食物来让我们的饮食结构更加健康丰富,而背后设计到的蛋白组学、基因组学、生物加工技术等等技术,都在探究的过程中一边起到帮助,一边收获新的发展。

也相信,这种技术还会继续发展下去。

或许,在未来的某一天,全新的技术会为我们带来更好、更安全、更丰富的饮食体验。


 

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