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辐照杀菌有危害?消费者大可不必谈“辐”色变

更新日期:2021-02-10 09:47:31 信息编号:Z1625

核心提示:为了保障食品卫生安全,在生产食品时,杀菌这一步骤非常重要。现如今,食品生产工艺多样化发展,杀菌技术也在不断丰富。目前市面上常见的杀菌技术包括高温杀菌、高压杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌等等。其中,辐照杀菌是
 为了保障食品卫生安全,在生产食品时,杀菌这一步骤非常重要。


现如今,食品生产工艺多样化发展,杀菌技术也在不断丰富。

目前市面上常见的杀菌技术包括高温杀菌、高压杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌等等。

其中,辐照杀菌是比较特别的一类,其生产的食品有严格规定,生产要求也比较严格。



辐照杀菌是利用X射线、γ射线、加速电子束等射线的辐照来杀灭有害细菌的一项技术,从上世纪50年代开始被实际应用。

目前,辐照杀菌多被用在肉制品杀菌领域,经辐照完全杀菌法处理后的牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾等21 ℃~38 ℃的环境下能贮藏2年以上,可保持色香味佳。


一般消费者对于辐照杀菌有着很大的担心,担心被辐照后的食品内有辐射危害。

但其实不然,辐照杀菌不会对食品产生危害。

以目前的数据来看,辐照灭菌不存在辐照过后残余辐射的问题,杀菌后的食品安全能够保障。

并且,相比环氧乙烷灭菌、蒸汽灭菌等,辐照在灭菌的同时,还能延缓食品本身的新陈代谢,同时又没有残留,能够更好地保证食品安全。


目前在国内有采用Co60作为放射源对食品进行辐照杀菌的应用,但总体来说辐照加工在国内仍然是一个有较大上升空间的行业。

近几年,我国对于辐照杀菌的技术标准逐渐完善,GB 18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》就是重要的行业标准之一。

行业标准的完善也将进一步带动辐照杀菌技术的创新。


相对于国外来说,我国对于辐照杀菌的应用范围不算广泛。

据悉,在部分发达国家,辐照灭菌技术占食品、医疗卫生用品灭菌市场的80%以上,这是因为它具有传统灭菌技术难以比拟的优势。

辐照灭菌速度极快,且不需要拆包装就能进行灭菌,大大减少了生产中二次污染的可能性。


虽然杀菌优势大,但在辐照杀菌技术在应用时,需要非常严格的执行系统和安全保障。

据某企业的工作人员表示,企业用来进行杀菌的辐照室面积约为40平方米,墙体厚达两米,内部由升降源系统、水处理系统、传输系统、通风系统、剂量监控系统以及安全联锁系统组成,自动化程度非常高,并且在杀菌线产生故障或报警时,放射性源架会第一时间降至贮源井中,保护工作人员的人身安全。


目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括:熟畜禽肉类、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。

可以看出。

很多食品都在辐照杀菌的应用范围内。

但相对于食品种类而言,我国辐照杀菌的应用率却并不高。

食品生产企业在考虑杀菌技术时,不妨采用效率高且杀菌效果好的辐照杀菌技术,但是要严格按照国家标准执行,不可懈怠。


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